Im Zuge der Pro­jekt­ent­wicklung „Obere Wässere“ wurde die mög­liche Ansiedlung einer ca. 400 m² großen Gas­tro­no­mie­einheit neben der Markt­halle unter­sucht. Aus­gehend von einer Beschreibung und Bewertung des Stand­ortes, seiner Rah­men­be­din­gungen und der aktu­ellen Wett­be­werbs­si­tuation in der Gas­tro­nomie in Reut­lingen wurden die Ziel­gruppen und die erschließbare Nach­frage bestimmt. Anschließend wurden mehrere mög­liche Bele­gungen unter­sucht (Ethno-Kon­zepte, Tex-Mex / Kuba, Sys­tem­gas­tro­nomie) und das vor­ge­schlagene Rah­men­pro­gramm überprüft.

Die Standort- und Umfeld­fak­toren wurden von der GMA weit­gehend positiv ein­ge­schätzt und Vor­gaben für die Betriebs­aus­richtung und Stell­plätze for­mu­liert. Im Gut­achten wurden weiter betriebs­wirt­schaft­liche Umsatz­leis­tungen und Ori­en­tie­rungs­werte fixiert – bis hin zur mög­lichen Mietbelastung.

Heute stellt das Gesamt­areal ein gelun­genes Bei­spiel der Revi­ta­li­sierung brach­lie­gender Gewer­be­flächen dar. Durch die Nähe zur Innen­stadt ergeben sich weitere Aus­tausch­be­zie­hungen; Archi­tektur und Ein­be­ziehung der Eck­daten in die Quar­tiers­ent­wicklung haben über die Planung des Nut­zer­mixes hinaus einen Beitrag geleistet, dass das Quartier von Mietern und Besu­chern gut ange­nommen wird. Und: Beide Ein­heiten – Markt­halle und Mez­ca­litos – sind heute – wie das Gesamt­konzept – unver­ändert erfolgreich.